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2015年7月 6日 (月)

ナタマメの食用に関しての注意   #17

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ナタマメに花が咲き、ぽつぽつ莢が出来はじめたという報告が上がってきています。

ご存知のとおり、ナタマメは福神漬けに入っていたり、ナタマメ茶など食用に利用されています。が、豆一般に共通することらしいですが、若干の毒を含むものがあるようです。

会員の皆さんにお配りした豆は毒性の少ない白ナタマメではありますが、育てる専門の豆之助としては食すことについては今ひとつ自信を持ってお勧めすることが出来ません。

そこで、いくつか参考になるサイトをご紹介しますので、食用にする前に必ず各自で確認し、注意を持って利用してください。

その際、花の色(咲き始めだけではなく、莢が着く頃までしっかり観察)が純白(白ナタマメ)であることを確認しましょう。

農林水産省の消費者相談

消費者の相談に簡単な回答が。

なた豆入門 ー ナタマメの毒性と調理加工

少々項目が多いですが、参考になります。

ナタマメの毒性

ナタマメの成長に応じた各種ナタマメの毒性について分かりやすく表になっています。

特に完熟豆を利用する場合は経験者の指導を仰ぐことをお勧めします。


豆之助。


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